美国心脏协会流行病学和预防（EPI）/生活方式科学年会上展示的一项研究表明，每天吃巧克力的成人，胰岛素抵抗和肝酶水平可能更低。

　　ORISCAV-LUX研究为一项正在卢森堡开展中的心血管健康监测项目，卢森堡健康研究所Ala’a Al Kerwi及其同事对2007~2009年参与这项研究的1153例成人受试者数据进行了分析。收集受试者的血、尿和头发样本。采用半定量食物频率调查问卷分析每日巧克力摄入克数。采用血糖和胰岛素计算稳态模型胰岛素抵抗指数（HOMA-IR），并测量各种肝脏生物标志物。

　　该研究队列中，81.8%的受试者自我报告吃巧克力，这些受试者通常更年轻、体力活动更活跃且丰富、教育水平更高、合并症更少。排除使用降糖药物的受试者后，巧克力摄入较多与较低的HOMA-IR（β= -0.16；P=0.004）、血清胰岛素水平（β= -0.16；P=0.003）和肝酶水平[γ-谷氨酰基转肽酶（β= -0.12；P=0.009）和谷丙转氨酶（β= -0.09；P=0.004）]有关。而且，校正年龄、性别、教育、生活方式（吸烟状态和体力活动）和饮食混杂因素（每日能量摄入、水果和蔬菜摄入、饮酒、咖啡和茶）后，以上结果仍持续存在。

　　Al Kerwi指出，吃巧克力可能有助于改善肝酶水平和预防胰岛素抵抗，后者是心血管代谢障碍的已知危险因素之一。未来需开展干预性试验以证实这种横断面关系。

EPI/Lifestyle Scientific Session. 2016